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KÄP
Rothuser Bio classic 100
KäseRothuser Rohmilch

100 g
2,99
- 0.00€
ArtNr: 280010600104
ab 0: 0,00
zzgl 0,00 Pfand
0,00kg

Bio Suisse Knospe
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1660 kJ / 400 kcal
Fett 34 g
davon gesättigte Fettsäuren 22,7 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 22 g
Salz 1,6 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß
nicht enthalten: Laktose
Kurzbeschreibung
Schweizer Schnittkäse aus Biologischer Kuhmilch 50 % Fett i. TR
Zutaten
Biologische Kuhmilch*, HeuMILCH*, im Fettgehalt naturbelassen, thermisiert. lactosefrei, Milchsäurebakterien als Starterkultur tierisches Lab, Salz

enthält folgende allergene Zutaten: Milch
Allgemeines
Schweizer Bio Heumilch-Käse ca. 3 Monate gereift

Die Heu-Milch stammt von biologisch wirtschaftenden Bauernhöfen aus der ans Appenzeller Land angrenzenden Region. Das hügelige Alpenvorland mit seiner klaren Bergluft, saftigen, kräuter- und blumenreichen Weidegründen und Kuhrassen, wie das Schweizer Braunvieh, schaffen ideale Voraussetzungen für eine besonders hohe Milch-Qualität. Unsere Maîtres fromagers Paul und Martin, echte Meister ihres Fachs, käsen daraus sogenannte „grüne“ Käse. Sie kommen aus kleinen, handwerklich arbeitenden Bio-Sennereien und werden so gekäst, dass sie für die anschließende Rindenreifung im Rothuser Reifekeller perfekt sind.
Dafür sind unsere Appenzeller Maîtres Fromagers Alois und Kevin zuständig. Sie verstehen die hohe Kunst der Rotkultur-Affinage seit mehr als 50 Jahren und lassen den Käsen viel Zeit, damit sie ihr Aroma voll entwickeln können. Ca. 100 Tage werden sie im Reifekeller gepflegt.
Besonderheiten
Schweizer Bio Schnittkäse aus Heumilch, der während einer Reife- und Pflegezeit von ca. 100 Tagen einen Geschmack entwickelt, der dem Appenzeller classic ähnelt. Er zeichnet sich durch eine besonders cremige Konsistenz aus.
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Saisonartikel ja
Saisonartikel Herbst
Saison Herbst im Frühjahr aus tagesfrischer Weidemilch gekäst
Süßung nicht gesüßt
Milchart Kuh
Wärmebehandlung Käse thermisiert
Wärmebehandlung thermisiert
Rohmilch ja
Homogenisiert nein
Käsegruppe Schnittkäse
Käsegruppe AT Schnittkäse
Fett i. Tr. 50 %
mindestens ja
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text 100 Tage
Reifezeit Zahl 100
Reifezeit Einheit Tag(e)
Labart Kälberlab
Salz 1,6 %
Salzart Siedesalz
Rinde verzehrbar nein
Rinde Coating
Käseform Ganzer Laib
Region Schweiz
Produzent Käse Alois Koch
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Anteil an Bio-Zutaten 100% bio
Länderzusatz des EU-Logos EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle CH-BIO-006
Welcher Standard wird erfüllt Bio Suisse Knospe
Weitere gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung Rohmilch
Bezeichnung des Lebensmittels Käse
Inverkehrbringer Jelitta GmbH, Riedeselstrasse 31 a, D-82319 Starnberg
Weitere Eigenschaften
vegan nein
vegetarisch nein
Rohkostqualität nein
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial Kunststoff
Verpackungsart Laib
Stücke in Packung 1
Einheit der Einzelstücke Kilogramm
Bezeichnung der Einzelstücke Stück
Preise und Konditionen
Pfand nein
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack würzig, aromatisch
Geruch typisch
Konsistenz fein speckig, weich
Weitere Informationen
Sonstige Hinweise
Etwa 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen; dann kommt das Aroma noch besser zur Geltung.
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Im Kühlschrank bei ca. 5 ° C, gut eingepackt oder in einem verschlossenen Gefäß, um Austrocknung zu verhindern.
Herstellung
Nach überlieferten Rezepturen von erfahrenen Schweizer Maîtres Fromagers in kleinen Bio-Sennereien handwerklich gekäst,
gereift und affiniert im Rothuser (Appenzell) Käsekeller unter Leitung des Maître Fromager Kevin.
Hinweise zur Handhabung oder Verwendung
Als Belag auf krossen Baguettes oder Vollkorn-Brot/-Brötchen, zum Überbacken von Aufläufen und Grillgut, gewürfelt als Snack zu Wein und Bier, als Zutat bei einer Vielzahl von Salaten, auch als Grundlage für ein Käse-Fondue.
Verarbeitungshinweis
Bio-Käse werden ohne Natriumnitrat hergestellt und sind daher für die warme Käseküche zu empfehlen.
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*kontrolliert biologischer Anbau
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Ursprung
Schweiz (CH)
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Schweiz
GTIN Stück
2800106001042
Klasse
--
Qualität
100% bio, Bio Suisse Knospe, EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
CH-BIO-006 | bio.inspecta
Jelitta GmbH
Riedeselstrasse 31 a
D-82319 Starnberg
Tel: 040/20981949
Fax: 04020981948
Mail: k.jelitta@jelitta-gmbh.de
EG-Kontrollnummer: DE-BY-006-47543-H


Die Geschäftsidee von Le Maître besteht darin, hochwertige Käse mit Partnern in eigener Manufakturarbeit zu Premiumprodukten zu veredeln. Die Rohkäse (Rohlinge) werden von auserwählten, echten Meistern der Käsezunft (Maîtres fromagers) hergestellt. Mit diesen Partnerproduzenten werden kontinuierlich neue Käsecreationen entwickelt und somit neue Käuferschichten erschlossen. Durch die Veredlung (Reifung und Affinage) der sehr guten Basisprodukte wird ein Mehrwert (Käsekeller, Grotte) geschaffen, der vom Endverbraucher als solcher erkannt und auch bezahlt wird.

Die Herkunft der Käse ist nicht auf eine Region beschränkt. Sie kommen von dort, wo sich traditionelle Käsekultur entwickelt hat. Dabei wird das sog. Terroir genutzt: unterschiedliche Tierrassen, Klima-und Haltebedingungen, Futter etc. Hersteller sind handwerklich arbeitende Sennereien oder kleine Landkäsereien. Andere Käsemeister, die sich auf Affinage spezialisiert haben, wählen geeignete Käsesorten aus und entwickeln gemeinsam mit den Herstellern Verfahren, die eine Naturrindenausbildung ermöglichen.

Solche Käse werden als Rohlinge in Reifekeller gebracht und dort einer traditionellen Rotkultur-Affinage unterzogen. Traditionell heißt: man lässt den Käsen viel Zeit, um ihr volles Aroma auszubilden. Diese Reifekeller findet man vorwiegend im Alpenraum (Allgäu, Schweiz, Österreich). Über die Rotschmierreifung hinaus bekommen die Käse Kräuter- und Blumen-Decken oder Gewürzmäntel. Das sieht nicht nur schön aus, sondern bindet auch den mitunter strengen Rotschmier-Geruch. Geliefert wird direkt aus dem Reifekeller. Die Deckschichten werden unmittelbar vor Auslieferung aufgelegt. Somit erhält der Bio-Fachgroßhandel Käse mit höchstmöglichem Frische-Charakter.

Alle diese Käsespezialitäten werden unter der im Bio-Fachhandel eingeführten Dachmarke
„Le Maître“ angeboten.



 
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