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Auberginen-Süßkartoffelragout

Die Zutaten
500 g Süßkartoffeln 400 g Auberginen 1-2 EL Bratöl 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 15 g Ingwer, frischger. 4 Datteln 400 ml Gemüsebrühe 1 EL Erdnussbutter 2 TL Zitronensaft Salz, Chiliflocken
Die Zubereitung
Auberginen und Süßkartoffeln waschen, putzen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in Spalten, Datteln in feine Streifen schneiden und Ingwer und Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Mit Salz und Chili würzen. Datteln zugeben und alles mit Brühe ablöschen. Mit geschl. Deckel ca. 8 Minuten dünsten. Erdnussbutter mit etwas Wasser verrühren und in das Ragout rühren.
Tipp
Alles nochmals mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Guten Appetit Ihr Lämmerhof Team
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