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Mango-Feta-Salat auf Roggenbrot

Die Zutaten
1 Mango 1 Stange Porree 1 Pck „bioladen“ Feta mit Rucola und Petersilie 2 EL Cashewkerne 1 TL Zitronensaft 1 TL Honig 1-2 TL Olivenöl 4 Scheiben Kraftkorn 2 EL Schmand ½ TL Red Thai Currypaste (je nach Geschmack) Salz und Pfeffer
Die Zubereitung
Ein leckeres Abendbrot-Rezept: Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mango schälen, in Spalten vom Stein schneiden und würfeln. Porree putzen, waschen, der Länge nach vierteln und in dünne Ringe schneiden. Rucola und Petersilie waschen und fein hacken. Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Brot im Toaster (oder im Ofen bei 225 Grad ca 6-8 Minuten) knusprig rösten. Schmand mit der Red Thai Currypaste abschmecken und die Brote damit bestreichen. Den Salat auf den Brotscheiben verteilen und am besten sofort "verputzen". Guten Appetit Ihr Lämmerhof Team
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