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Mango-Feta-Salat auf Roggenbrot
Die Zutaten
1 Mango
1 Stange Porree
1 Pck „bioladen“ Feta mit Rucola und Petersilie
2 EL Cashewkerne
1 TL Zitronensaft
1 TL Honig
1-2 TL Olivenöl
4 Scheiben Kraftkorn
2 EL Schmand
½ TL Red Thai Currypaste (je nach Geschmack)
Salz und Pfeffer
Die Zubereitung
Ein leckeres Abendbrot-Rezept:
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun rösten. Mango schälen, in Spalten
vom Stein schneiden und würfeln. Porree
putzen, waschen, der Länge nach vierteln und
in dünne Ringe schneiden. Rucola und Petersilie waschen und fein hacken.
Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Das Brot im Toaster (oder im Ofen bei 225 Grad ca 6-8 Minuten) knusprig
rösten. Schmand mit der Red Thai Currypaste
abschmecken und die Brote damit bestreichen.
Den Salat auf den Brotscheiben verteilen und am besten sofort "verputzen".
Guten Appetit
Ihr Lämmerhof Team