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Cremiges Tomaten – Hirsotto
Die Zutaten
350 g Tomaten
150 g Hirse
5 getr. Tomaten
1 EL Tomatenmark
2 Schalotten
1 EL Olivenöl
30 g Butter
125 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
100 g Mascarpone
40 g Parmesan, frisch gehobelt
1 Handvoll Basilikum
Die Zubereitung
Hirse gut abspülen und abtropfen lassen. Schalotten fein
hacken, die getr. Tomaten in heißem Wasser einweichen.
Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Das
herausgelöste Fruchtfleisch – inkl. Kerne - mit dem
Stabmixer fein pürieren. Die frischen und die getr.
Tomaten fein würfeln. Butter und Öl in einem Topf
erhitzen, Schalotten und getr. Tomaten darin andünsten,
Tomatenmark zufügen und kurz mit anschwitzen. Die
Hirse zugeben, mit dem Weißwein ablöschen und
einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verkocht
ist. Das pürierte Fruchtfleisch und die Hälfte der frischen
Tomatenwürfel dazugeben und unter häufigem Rühren
ca. 20-25 Minuten garen, dabei nach und nach die Brühe
angießen. Zum Schluss Mascarpone und die restlichen
Tomatenwürfel unterheben. Mit Basilikum und frisch
gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
Guten Appetit
Ihr Lämmerhof Team